Требования к содержанию помещений предприятия общественного питания

FlippingBook: Pages
[-]

Thema
[-]
Правовые основы предпринимательства  

Организация общественного питания, как и других видов предпринимательской деятельности, регулируется рядом законоположений и предписаний. Выполнение этих требований является необходимым условием для создания и ведения предприятия общественного питания. 

 

Строительный надзор

 

В ведомстве строительного права (Baurechtsamt) владелец П.О.П. может получить информацию об ограничениях, которых он должен придерживаться из соображений техники безопасности.  Владелец П.О.П. должен получить, по возможности предварительно, информацию об ограничениях, накладываемых на помещения его предприятия, согласно федеральному закону по защите от экологически вредных выбросов (Bundesimmissionsschutzgesetz) . Это действительно в тех случаях, когда вредные экологические воздействия, такие, например, как шумы, свет, тепло, лучи, загрязнение воздуха, сотрясения и т.п., представляют собой значительные недостатки, опасности или затруднения для работников П.О.П., гостей, жителей, соседей или для общества в целом. Особенно высокие требования предъявляются  к проектированию, строительству и использованию дискотек. Важнейшие строительные требования к П.О.П. указываются в Положении о П.О.П. (Gaststätteverordnung) и в Положении о рабочих местах (Verordnung   über   Arbeitsstätten), действующих в каждой федеральной земле. Если владелец П.О.П. не может доказать существование достаточного количества мест для парковки в непосредственной близости от предприятия, то он должен выплачивать управлению городом или коммуной выкупную сумму за каждое место для парковки (количество возможных мест для парковки ориентируется на количество возможных  гостей). В качестве владельца гостиницы или закусочной туалеты  гостям должен предоставлять только тот, кто предоставляет им сидячие места, обеспечивающие возможность немедленного употребления кушаний или напитков.

 

Гигиена  продуктов питания и защита от  инфекции

 

В соответствии с Законом о защите от инфекции (Infektionsschutzgesetz) существуют необходимые к исполнению устные и письменные разъяснения по поводу запретов на деятельность и занятия, связанные с продуктами питания.  Эти разъяснения должны быть представлены в ходе инструктажа как предпринимателю, так и его служащим, которые находятся в контакте непосредственно (через руки) или косвенно, через необходимые принадлежности (например, через посуду, столовые приборы и др. рабочие материалы) со следующими продуктами питания:

– мясо, дичь и мясные продукты;

– молоко и молочные продукты;

– рыба, раки  или моллюски и их производные;

– яичные продукты;

– питание   для грудных детей и детское питание;

– мороженое и полуфабрикаты на его основе;

– выпечка с непропеченной или разогретой начинкой или покрытием;

– деликатесные, растительные и картофельные салаты; маринады, майонезы и др. эмульсионные соусы; пищевые добавки.

Первичный инструктаж проводится устно и письменно ведомством здравоохранения (Gesundheitsamt) или врачом по его поручению. Справка ведомства здравоохранения о первичном инструктаже должна быть выдана за три месяца до начала производственной деятельности П.О.П. В свою очередь предприниматель обязан инструктировать своих сотрудников до начала их производственной деятельности, а затем ежегодно в части запретов на работу, связанную с продуктами питания, согласно действующему в каждой федеральной земле Положению о гигиене продуктов питания (Lebensmittelhygieneverordnung),  и об их  обязанностях в связи с этим, и документировать этот инструктаж. Подобный инструктаж не нужен тому, у кого имеется действующее свидетельство о работе с продуктами питания согласно §17–18  федерального закона об эпидемиях (Bundesseuchengesetz).

Законодатель требует от всех предприятий продуктов питания документировать мероприятия по осуществлению Положения о гигиене продуктов питания. Торгово-промышленная палата предоставляет  в распоряжение П.О.П. соответствующую анкету-вопросник. Ее следует рассматривать только как практический пример, который должен содержать указания и побуждать к их осуществлению в собственном предприятии. Чаще всего при этом требуется учитывать индивидуальную производственную ситуацию.

 

Контроль соблюдения гигиены на  предприятии общепита   

 

П.О.П. постоянно проверяются ответственными за контроль над продуктами питания компетентными административными учреждениями (ветеринарным ведомством – Veterinärаmt или ведомством поддержания общественного порядка – Ordnungsаmt) на предмет выполнения П.О.П. предписаний  закона о продуктах питания (Lebensmittelrecht) и соответствующего земельного положения о его реализации. Сотрудникам контролирующих административных учреждений разрешается (в случае обоснованного подозрения) в сотрудничестве с полицией осматривать помещения П.О.П., просматривать его коммерческие документы и книги и брать (под расписку) пробы для обследования по своему выбору. При контроле контролирующие административные учреждения обязаны часть проб сохранять для дальнейшей проверки. Эти пробы официально закрываются или опечатываются. Контрольная проба должна давать упомянутым предприятиям возможность передать эти пробы для проверки частным экспертам, сертифицированным государством. По вашему запросу ваша торгово-промышленная палата может назвать сертифицированных экспертов по продуктам питания. Служащие ведомства промыслового надзора (Gewerbeaufsichtsamt) также регулярно проверяют соблюдение на предприятии строительных норм.

 

Содержание помещения для торговли спиртными напитками

 

Помещение для торговли спиртными напитками  – это помещение, в котором отпускаются гостям напитки с заводской укупоркой или без нее. Заведующий рестораном должен содержать такое помещение в безопасном для использования состоянии и обязан контролировать, эксплуатировать и обслуживать его в соответствии с правилами гигиены. Уборка в помещениях по продаже спиртных напитков должна производиться по мере необходимости, но трубки подвода напитков, включая разливочные краны, должны очищаться каждые две недели. При этом заведующий П.О.П. лично отвечает за соблюдение сроков проведения уборки этих помещений. При этом для ответственного выполнения своих обязанностей он должен учитывать состояние своего оборудования, т.е. ориентировочные данные по интервалам очистки, приведенные в правилах «DIN 6650-6». В них установлено, что регулярная очистка  оборудования по продаже спиртных напитков, включая трубки для подвода напитков, разливные краны и разливную арматуру, должна ориентироваться на следующие интервалы:

 

            Напиток                                                                    Интервалы  очистки

 

Фруктовый сок, фруктовый нектар, фруктовые напитки –            ежедневно.

Негазированная вода, безалкогольное пиво   – от 1 до 7 дней.

Пиво (исключая безалкогольное пиво) –                                        каждые 7 дней.

Вино, содержащее углекислый газ, безалкогольный

освежительный напиток, минеральная вода – от 7 до 14 дней.

Основные ингредиенты напитков, спиртное – от 30 до 90 дней.

 

Требования техники безопасности в земельном Положении о помещениях по торговле спиртными напитками также перестали действовать; теперь они содержатся в земельном Положении о безопасности на предприятиях (Betriebssicherheitsverordnung – Betr.sich.-V).

 

Разливная  посуда

 

Разливная посуда – это посуда, предназначенная для разлива напитков. Разрешена только посуда объемом в 1, 2, 4, 5 или 10 сантилитров или 0,1; 0,2; 0,25; 0,3; 0,4; 0,5; 1, 2, 3, 4 или 5 литров.  На этой посуде должен находиться официальный знак изготовителя, указание на ее объем и маркировка наполнения.

                                                                                                 Семен Вадимов


Comments
[-]

Comments are not added

Guest: *  
Name:

Comment: *  
Attach files  
 


Bewertungen
[-]
Group 1 Add

Meta information
[-]
Date: 02.08.2011
Add by: ava  oxana.sher
Visit: 652

zagluwka
advanced
Submit
Back to homepage
Beta