Краткий справочник немецкого грибника. Правовые нормы и правила. Техника безопасности сбора грибов
Время «тихой охоты»
На календаре сентябрь. Для многих это повод меланхолично констатировать: вот ещё одно лето пролетело. Но есть среди нас и те, кто в нетерпении ждут дождей, а за ними солнца, долгого бабьего лета, и снова дождей. Они стряхивают прошлогоднюю пыль с корзин, вынимают резиновые сапоги и походные ботинки, отыскивают складные ножи. Да, конечно, речь идёт о грибниках, для которых так называемая «тихая охота» – трудно поддающаяся обузданию страсть.
С нею можно бороться, ей какое-то время можно противостоять, но приближается осень, и грибник вновь отправляется в лес, возвращается с корзиной грибов, и так – до конца сезона, как будто мы всё ещё живём при натуральном хозяйстве и припасы на зиму гарантируют нам безмятежное сытое завтра.
Правовые нормы для грибников
Напомним основные правила, касающиеся сбора грибов в Германии. Таких правил мы можем насчитать три.
Во-первых, на территории ФРГ нельзя собирать грибы во всех природных заповедниках, национальных парках, охраняемых зонах питьевой воды (нем. Wasserschutzgebiet), общественных парках. Одним словом, там, где запрещается сходить с проложенных для пешеходов тропинок и съезжать с велосипедных дорожек. В отдельных землях есть и другие ограничения. Например, в земле Шлезвиг-Гольштейн недопустимо покидать лесные дорожки после заката и до восхода солнца (вполне логичное требование, надо заметить).
Во-вторых, в Германии нет единой границы по весу для количества собранных за один раз одним человеком грибов. В Австрии, напротив, она есть – 2 кило грибов в одни руки в один день (по данным Министерства сельского и лесного хозяйства, экологии и водопользования Австрии). Общая установка в ФРГ такова: допустимым полагается количество грибов, достаточное, чтобы приготовить блюдо на один или два дня. Точные цифры могут устанавливать отдельные административные единицы – города или округа. Например, в округе Ойскирхен разрешены 2 кило на человека, во многих регионах Гессена, Саксонии-Анхальт и Бранденбурга – только по одному килограмму.
В-третьих, не все грибы можно собирать. Есть виды – к ним относятся, например, трюфели и цезарский гриб – срезать которые категорически запрещено. Но не стоит печалиться: эти виды относятся к наиболее редким – можно жизнь прожить и не встретить их в природе. Примерно так же обстоит дело с другими охраняемыми видами грибов – они встречаются нечасто, а если и удаётся с ними столкнуться «нос к носу», то желание иметь их у себя в корзине, скорее всего, не возникнет – настолько они могут быть экзотичными.
В качестве иллюстрации к теме можно просмотреть список редких и исчезающих видов грибов для центрального региона Нижней Саксонии: www.digital-nature.de/artikel/pilze/seltene_pilze.html.
Техника безопасности
Начнём с того, что систематика грибов в русской и немецкой науке не совпадают. Для поклонника «тихой охоты», мечтающего о жареных грибах с картошечкой, такие научные тонкости не представляют интереса: главное, чтобы виды считались съедобными и в той и в другой классификации. Проблематичным данное разночтение становится, когда речь заходит о несъедобных, токсичных или смертельно ядовитых грибах и грибах-двойниках. Вот тут-то и вспоминаешь крылатые слова: «Что русскому хорошо, то немцу смерть». И понимаешь, что нет правил без исключения.
Волнушка в России считается условно съедобным грибом, она же, но под именем Birkenmilchling, оказывается в Германии ядовитой. И наоборот, такой необычный гриб, как растущий с середины лета на старых плодовых деревьях слаботоксичный трутовик серно-жёлтый (нем. Schwefelporling) в немецкой систематике рекомендуется для употребления в пищу в молодом возрасте. Немецкие эксперты отмечают его нежный вкус, напоминающий вкус телятины.
Ещё сложнее с розовым мухомором (нем. Perlpilz): здесь, в Германии, его собирают как съедобный гриб, но только те, кто хорошо научился отличать этот вид от смертельно ядовитого двойника – мухомора пантерного (нем. Pantherpilz).
В связи со всем вышесказанным в качестве меры предосторожности можно предложить, например, просто не собирать любые неизвестные, сомнительные грибы, а ограничиться только боровиками, маслятами, рыжиками и сыроежками. Хотя нет, последние тоже могут быть ядовитыми – на территории Европы произрастают несколько токсичных видов этого рода Russula (сыроежка).
Как же быть? Ответ очевиден: не уповать на познания в области сбора грибов, «привезённые» с первой Родины, овладевать тематической информацией, которую содержат местные источники, поддерживать контакт с немецкими коллегами по вашему хобби.
Особенности «тихой охоты» в ФРГ
Грибник в Германии – это миколог-любитель, находящийся в постоянном процессе обучения. Гриб для него – не только пищевой продукт, но и объект для изучения (дотошная систематизация каждого найденного экземпляра), а также предмет для коллекционирования (например, в виде фотографий находок).
Немецкий охотничий азарт удовлетворяется не килограммами собранных белых или опят (что невозможно из-за существующих норм), но точностью при определении вида, экзотичностью собранных грибов и приготовленных из них блюд. Это увлечение появилось в такой форме сравнительно недавно: с момента, когда жители страны не просто задумались о сохранении окружающей среды, но и стали следовать новым трендам, таким как региональные продукты, разумное потребление, внимательное отношение к миру, образовательные путешествия и прогулки.
Когда есть спрос, сразу появляется предложение. Повсюду, «как грибы», стали зарождаться микологические курсы для начинающих, продвинутых, экспертов-профессионалов; пешие походы с гидом, во время которых экскурсовод комментирует каждый найденный гриб, находя для него правильное место в принятой классификации; кулинарные мастер-классы по приготовлению блюд с использованием грибов. Издательства наперегонки стали выпускать справочники-определители, роскошные иллюстрированные альбомы, специализированные поваренные книги. В интернете стало трудно решить, какому сайту с грибной фотогалереей отдать предпочтение.
На русском языке такого разнообразия образовательных тематических ресурсов пока нет. А в имеющихся – совсем другая территориальная специфика, мало применимая для грибника в Центральной Европе. Напрашивается вывод: каждому, кто хочет достичь успеха в таком сложном занятии, как грибная охота в Германии, стоит перейти к обучению на немецком языке. Тем не менее ниже мы укажем несколько интересных русскоязычных источников. Они позволят начинающим грибникам лучше познакомиться с объектом их страсти.
Реальные грибы в виртуальном мире
Прекрасная, хорошо продуманная «Энциклопедия грибов» – wikigrib.ru
Здесь можно не только найти иллюстрированные фотографиями описания видов грибов, но и узнать много нового о самом предмете (раздел «Статьи о грибах»). Кроме того, можно получить дистанционную помощь в классификации, для этого надо нажать на кнопку «контакт», там находится формуляр «Определитель грибов по фото» (следует ввести данные, где был найден экземпляр, дать его описание и прикрепить несколько снимков предмета расследования в разных ракурсах). Заметим: немецкие эксперты категорически возражают против такого способа определения, утверждая, что любая попытка систематизировать находку по изображению может привести к тотальной ошибке.
Сайт «В лукошке» (vlukoshke.ru) ориентирован больше на тех, кто рассматривает тему под «гастрономическим» углом зрения. Тут можно найти упрощенную классификацию грибов на пластинчатые, трубчатые и прочие, объединённые по времени плодоношения. Чтобы обнаружить информацию по какому-то определённому виду, нужно знать наименование гриба, русское или латинское. Плюс: много рецептов, можно поделиться и своим, зайдя в раздел «Ваши рецепты здесь», заполнив формуляр и прикрепив файл с собственными фотографиями.
Русскоязычную таблицу съедобных грибов и их двойников, а также перечень особо ядовитых видов можно найти на немецком сайте www.dgfm-ev.de (в главном меню зайти в раздел Publikationen, далее PSV Publikationen, далее Russischsprachige Pilztafeln). Обратите внимание на информацию о свинушке и зеленушке – они до недавнего времени числились среди съедобных грибов, в некоторых русскоязычных источниках до сих пор в качестве таковых упоминаются.
Как стать грибником в Германии. Алгоритм действий
Немецкие грибники-эксперты авторитетно заявляют: ходить по лесу с книжкой или смартфоном и сравнивать найденные экземпляры с опубликованными фотографиями не совсем безопасно, ведь никто не проконтролирует, не исправит ошибки. А ошибиться легко, потому что – одно дело слово и образ на печатной странице (или на дисплее компьютера, смартфона), совсем другое – трудноопределимый гриб в руке. Как же с этой незадачей справиться?
Первый совет, который даст каждый немецкий миколог неофиту: принять участие в специальной экскурсии, проводимой экспертом-грибником. Такие экскурсии проводят различные организации, единой информационной базы для всей ФРГ, увы, нет. Но вот – несколько полезных ссылок:
Нижняя Саксония, район Нортхайм, город Дассель. Регулярные походы за грибами с экспертом-гидом. Стоимость 10 евро, дети бесплатно.
Расписание можно найти на сайте: www.pilzfinder-solling.de.
Гессен, Висбаден. Регулярные 4-часовые экскурсии с экспертом Францем Хеллером. Стоимость 18 евро, дети до 7 лет бесплатно, в возрасте от 7 до 17−12 евро.
Расписание с сентября по ноябрь: www.wiesbaden.de/leben-in-wiesbaden/umwelt/natur-landschaft/pflanzen-tiere/pilzkurse.php.
Северный Рейн-Вестфалия, Людингхаузен. Выставка сезонных грибов, подготовленная грибниками-экспертами: с 18:09 по 23:09, с 9:00 до 16:00, вход свободный.
Расписание нескольких экскурсий с проводником можно посмотреть по следующему адресу: www.biologisches-zentrum.de/cms/de/veranstaltungen.
Далее полезным будет посетить единственный в Германии музей грибов – Pilzkundliches Museum (www.pilzmuseum.de). Он находится на юго-востоке земли Северный Рейн-Вестфалия в городе Бад-Ласфе (Bad Laasphe), там можно увидеть почти 900 видов грибов, большей частью местных. Экспонаты – реальные плодовые тела высших грибов, а не макеты из пластика или других материалов. Они были законсервированы способом лиофилизации, специальной сушки во время замораживания объекта в вакуумной камере.
Часы работы: среда-пятница с 13:30 до 17:30, суббота с 12:00 до 16:00. Входной билет 2,50 евро, детям бесплатно.
Стоит отметить, что в грибной сезон, помимо экскурсий и походов, эксперты предлагают консультации и помощь в систематизации найденных экземпляров. Список экспертов можно найти на сайте Немецкого микологического общества (Deutsche Gesellschaft für Mykologie): www.dgfm-ev.de (раздел Beratung & Ausbildung, далее зайти в подраздел PSV (DGfM)). К этим специалистам можно обратиться за справкой по поводу ближайшей грибной экскурсии или даты для консультации, за помощью в определении найденных грибов (чаще всего в выходные во второй половине дня). Кроме того, соответствующую информацию можно найти по следующему адресу: www.dgfm-ev.de/taxonomy/term/79.
Между походами в лес стоит позаниматься теорией.
В качестве учебных пособий можно использовать книги, интернет-сайты и мобильные приложения для планшетных компьютеров и смартфонов. Вашим первым учебником может стать книга «Pilze sammeln leicht und sicher» биолога и эксперта по грибам Риты Людер (Rita Lüder), выпущенная издательством blv. Эксперт Рита Людер делает упор на гастрономический аспект, её справочник по грибам представляет собой перечень популярных съедобных грибов, которым противопоставлены «двойники», как съедобные или безобидные, так и ядовитые. Сайт эксперта: www.kreativpinsel.de.
В интернете стоит обратить внимание на следующие источники:
www.pilzfinder.de – информация о грибах, съедобных и ядовитых, лесных и искусственно выращенных, кулинарные рецепты, советы по сбору грибов, номера неотложной помощи при отравлениях.
www.digital-nature.de – сайт-симбиоз природы, науки и искусства. Интересующиеся грибами могут зайти сразу в раздел Pilze und Flechten, там можно найти большую галерею изображений и коротких описаний объектов.
www.mykopedia.org – слишком наукообразный портал. Впрочем, не бесполезный. Внимание стоит обратить на словарь терминов (раздел Glossar) и на раздел Pilze Sammeln, где подробно расписано как, где, каким образом можно заниматься грибной охотой.
И наконец мобильные приложения:
Самым лучшим, по заключению микологов, является приложение Meine Pilze (автор Клаус Борнштедт / Klaus Bornstedt) для Android, его можно загрузить в Play Store, вариантов несколько – от бесплатной демо-версии, до полной за 5,99 евро. Бесплатной пользоваться трудно, так как в ней практически нет картинок. Но начать можно именно с неё – разобраться с определителем видов, поиграть в викторину, полистать книжку с грибами (кстати, хорошо иллюстрированную). Есть отдельный раздел для собственных заметок, где можно сохранять фотографию гриба, фиксировать место находки, оставлять собственные заметки – вести настоящий дневник естествоиспытателя.
Приложение Pilzführer 2 PRO есть в двух версиях, как для Android, так и для Apple. Полная версия предоставляет информацию о 300 видах грибов, содержит 2000 фотографий, наименования грибов даны на нескольких языках (немецкий, английский, французский, испанский). Версия для Android стоит 9,99 евро.
На Pilzsuche, приложение с привлекательным графическим дизайном, не стоит обращать внимания – самим определителем пользоваться очень трудно, вряд ли он будет хорошим помощником в лесу во время «тихой охоты».
Другие приложения, по мнению микологов, не выдерживают критики. Они либо дублируют Википедию, которой можно пользоваться бесплатно, либо функционально не продуманы.
Кстати, о Википедии. Очень полезный ресурс для русскоязычных грибников в немецкоязычном мире: чтобы узнать, как называется найденный и определённый гриб по-русски, достаточно ввести имя в немецкую Википедию, а потом поменять язык.
***
Наша справка
В Германии, по данным Федерального ведомства охраны природы (Bundesamt für Naturschutz, BfN), насчитывается около 14 400 видов грибов. Правда, в столь обширный ведомственный список входят не только высшие грибы (образующие плодовые тела, за которыми, собственно, и идёт в лесах наша «тихая охота»), но и другие виды этого царства организмов, находящихся между животным и растительным мирами. Высших грибов на территории Центральной Европы произрастает всего около 6000 видов, иногда к ним добавляются недавно обнаруженные и систематизированные новые.
***
В подготовке материала активное участие принял Андрэ Пипирс (André Pipirs), эксперт по грибам из Дюссельдорфа.