На заметку потребителю в Германии. Часть 19. Правила рыбалки, здоровая еда, мясо будущего

Information
[-]

***

Рыбалка в Германии: только с удостоверением и по лицензии

Просто взять удочку и отправиться на ближайший водоем не получится. В Германии действует целый свод правил, регулирующих рыболовство.

Рыбалка в Германии - дело тонкое. Здесь нельзя просто взять удочки и отправиться на ближайший водоем. В Германии любительское рыболовство регулирует целый свод законов, правил и ограничений. Будущий рыболов сначала учится на многомесячных специальных курсах, затем сдает экзамен, после чего получает удостоверение рыбака (Fischereischein, или Angelschein), и, наконец, приобретает лицензию, которая считается разрешением на легальную ловлю рыбу в том или ином водоеме Германии (Fischereierlaubnisschein). Все это, разумеется, не бесплатно.

Но все это правила для граждан Германии или иностранцев с постоянным местожительством в стране. Туристам намного проще получить разрешение на рыбалку в Германии, чем местным.

Рыбалка во время отпуска

Проще всего получить разрешение на рыбалку в федеральной земле Мекленбург-Передняя Померания. Наименее населенная из всех земель современной Германии и экономически не самая продвинутая, она славится своей природой. Для рыбаков Мекленбург-Передняя Померания - настоящий рай, так как земля имеет выход в Балтийское море и бесчисленное множество озер и рек. Здесь водятся лосось и форель, треска и сарган, селедка, скумбрия и легендарный сиг, а также щука, окунь, сазан, судак, линь, угорь и прочие виды морских и пресноводных рыб. Ловят рыбу здесь круглый год.

Туристам, как иностранным, так и немецким, Мекленбург-Передняя Померания предоставляет так называемое туристическое удостоверение рыбака (Touristenfischereischein) сроком на 28 дней с правом его многократного продления. Подтвержденного экзаменом удостоверения и прочих документов, доказывающих наличие солидного опыта и глубоких теоретических познаний в области рыболовства, предъявлять не надо. Туристу достаточно заполнить заявление, предъявить свой паспорт (он должен быть не немецкий) и заплатить 24 евро. Заявление, впрочем, обязывает туриста досконально изучить прилагаемую брошюру с информацией о правилах любительского рыболовства и обращении с пойманной рыбой в Мекленбурге-Передней Померании. Продление удостоверения на новый 28-дневный срок стоит 13 евро.

Туристическое рыболовное удостоверение квалифицирует его обладателя как знающего свое дело рыбака. С таким удостоверением в кармане турист к рыбалке почти готов. Осталось преодолеть еще одну маленькую бюрократическую преграду: получить лицензию на ловлю рыбы в определенном водоеме (Fischereierlaubnisschein).

Как рыбаку не стать вором

Дело в том, что закидывать удочки, где вздумается, не получится: у немецких водоемов есть владельцы. Это может быть государство, рыболовная компания, рыболовное общество или частное лицо. Несанкционированная рыбалка считается уголовным преступлением и наказывается по статье "кража". Рыбалка без лицензии на "свободных" водоемах расценивается как браконьерство. В обоих случаях достаточным доказательством совершенного преступления является уже закинутая в воду удочка, даже без рыбки на крючке. За браконьерство в Германии грозит лишение свободы до двух лет или денежный штраф. В Бранденбурге, например, за ловлю рыбы без необходимых документов взимают штраф до 50 тысяч евро.

Документ, разрешающий рыбу ловли в конкретном водоеме, каждый рыбак должен иметь при себе. Его называют также "лицензией на водоемы" (Gewässerschein) или "рыболовной карточкой" (Angelkarte). Туристу такая "карточка" дает точную информацию о том, можно ли удить рыбу в облюбованном им месте и на каких условиях.

Мекленбург-Передняя Померания выдает туристам рыболовную лицензию на 24 часа (6 евро), на неделю (12 евро) или на весь год (30 евро). Приобрести лицензию можно через интернет. Информация для туристов о рыбалке в Мекленбурге-Передней Померании представлена здесь.

Аналогичным образом предоставляет туристам разрешение на рыбалку и федеральная земля Шлезвиг-Гольштейн, где оно называется "отпускным рыболовным удостоверением" (Urlaubsfischereischein) и стоит 10 евро за те же 28 дней.

Рыбачить на границе можно без экзамена

Порыбачить, не имея официального удостоверения рыбака, можно также в федеральных землях Германии, граничащих с другими странами. Дело в том, что Германия среди европейских стран отличается особой строгостью законов, регулирующих любительское рыболовство. Поэтому в землях, где есть так называемые пограничные водоемы, планка строгости несколько снижена. Но и здесь рыбак должен иметь при себе документ.

В Рейнланд-Пфальце, например, можно за 15 евро приобрести так называемую "пограничную лицензию" (Grenzgewässerschein) и рыбачить без удостоверения рыбака на реках Мозель, Оур и Зауэр, которые являются границей между Германией и Люксембургом. Получить такое разрешение на рыбалку могут как туристы, так и местные жители.

И в других федеральных землях можно закидывать удочки в строго определенных местах и удить строго определенные виды рыб без наличия "диплома о рыболовном образовании". Как туристам, так и местным жителям. В целом по Германии правила, регулирующие доступ иностранцев без прописки в Германии к местным водоемам, варьируются. Бавария, например, выдает своим иноземным гостям "временное разрешение" на рыбалку сроком до трех месяцев. В Гамбурге иностранцы получают разрешение на рыбалку только после сдачи экзамена.

Правила рыбалки в Германии

Туристам, однако, следует понимать, что особенности немецкой рыбалки не ограничиваются получением разрешения. Даже легальная рыбалка в Германии может довести до тюрьмы, если рыбак не будет соблюдать правила любительского рыболовства.

Немецкий рыбак четко знает, какую рыбу в каком водоеме можно удить, каких размеров и в каком количестве. Поэтому опытные рыболовы берут с собой рулетку и весы. Рыбак также обязан фиксировать свой улов в журнале, с указанием веса, размера и вида вытащенной из воды особи. А еще он знает, что рыбу, которую он уносит с собой в качестве улова, надо умертвить гуманным способом: специальной колотушкой по голове и металлическим шилом в сердце. Держать живую рыбу в ведре нельзя. Рыбак в Германии также знает, что нельзя ловить рыбу в загрязненных местах, что выловленную рыбу нельзя продавать, что нельзя приносить с собой более двух удочек и т.д.

Несмотря на все строгие правила и суровые наказания, рыбалка в Германии, как утверждают опытные рыболовы, - дело приятное. И хотя экономической выгоды она не приносит, людей с удочками здесь можно встретить довольно часто. Рыбачит народ не только на восточногерманских озерах, но и в самом центре Берлина и на Рейне, который еще не так давно считался практически мертвой рекой, а сегодня снова наполняется рыбой.

Автор: Элла Володина

https://p.dw.com/p/30DBY

***

«План Сатаны», или Здоровая еда будущего

Во всем мире неуклонно растет потребление альтернативных продуктов на растительной основе — мяса, молока, сыра, масла. Новые тренды дошли и до России, однако отечественные потребители в большинстве своем пока к таким продуктам относятся с недоверием.

У каждого немолока свой характер

Растения — коровы будущего

Американский телеведущий Рик Вайлз заявил, что появление вегетарианских бургеров — это часть плана Сатаны по уничтожению людей. По его мнению, ненастоящее, растительное мясо создали последователи дьявола, чтобы разрушить царство растений и животных, а также изменить человеческую ДНК.

Польза растительных продуктов для здоровья не вызывает никаких сомнений у ученых и медиков. Кроме того, биохимики, историки, антропологи давно обнародовали доказательства того, что первая пища древних людей была исключительно растительной. Наши предки долгое время были вегетарианцами. Однако наши современники нередко вступают в полемику о свойствах растительных продуктов и аналогов животной пищи на их основе.

Так, компания A. T. Kearny опубликовала отчет, в котором утверждается, что к 2040 году большинство мировых потребителей (около 60%) не будут есть мясо убитых животных. Согласно исследованию, потребление будет разбито на три основные категории: 35% перейдут на «мясо из пробирки» (впрочем, с названием этого продукта еще не определились, так как подобное наименование не вызывает покупательского энтузиазма), 25% — на веганское мясо, а 40% будут есть все те же оригинальные стейки, но с «нишевого» рынка.

При этом некоторые производители растительных продуктов ставят себе более амбициозные планы. Как сообщает Vegnews.com, компания по производству веганских мясных продуктов Impossible Foods борется за то, чтобы к 2035 году полностью поменять рацион современного человека и на 100% вытеснить продукты животного происхождения. В США и Европе мейнстрим — отказ от мяса, в том числе по этическим и экологическим соображениям. Российского потребителя проблема замены обычного мяса на растительное пока волнует не столь сильно — сейчас о выпуске блюд с такими заменителями заявили всего несколько ресторанов сегмента премиум, в продуктовую корзину обычного покупателя подобные продукты еще не добрались (сомнительный состав сосисок и докторской колбасы не в счет). А вот растительные заменители молочных продуктов начинают отвоевывать место на полке.

Пока самая успешная позиция на отечественном рынке — заменители молока из овса, гречки, миндаля, сои и других растений. Но если маркетологам удается объяснить россиянам преимущества «немолока», то, например, с полезными растительными альтернативами масла, сметаны, сыра сложнее.

«Пейте, дети, молоко — будете здоровы?»

Молоко тысячелетиями было основным источником белка и жиров для человека, однако в последнее время намечается обратная тенденция: все больше людей либо совсем отказываются от молока, либо ограничивают его в рационе. В молочных продуктах действительно много полезных веществ, это хороший источник кальция, белка и важных микроэлементов. Однако о необходимости ограничить потребление молочных продуктов, говорят последние международные исследования по здоровому питанию. Их основная мысль — надо сокращать потребление животных (насыщенных) жиров и увеличивать в рационе долю растительных (ненасыщенных) жиров. Такого принципа придерживается и Всемирная организация здравоохранения. Согласно рекомендациям ВОЗ, ненасыщенные жиры должны составлять 20% суммарного потребления продуктов, а насыщенные не должны превышать 10%. Современные технологии позволяют дополнительно обогатить продукты на растительной основе множеством витаминов и минералов и сделать их максимально полезными.

Многие избегают молочных продуктов из-за непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок; к ним присоединились и те, кого тревожат антибиотики, которые дают коровам, а также те, кто осуждает жестокое обращение с животными. В итоге животноводы оказались под прицелом медиков, вегетарианцев, зоозащитников и экологов (последних беспокоит, что крупный рогатый скот — один из основных источников эмиссии метана на планете).

Надо отметить, что само по себе мясное животноводство довольно-таки расточительное ведение хозяйства. На производство одного литра молока уходит 1000 литров воды, на килограмм мяса — 4300 литров воды, парниковые газы от животноводства в разы превышают уровень выбросов всего транспорта планеты. В Великобритании посчитали, что, если 10% населения перейдет на растительный рацион, страна сможет сэкономить 5,21 млрд фунтов стерлингов (примерно 7,35 долларов) на течение следующих двадцати лет.

Тренд замены животных жиров на растительные не новый, такие продукты существуют на рынке более пятнадцати лет. Однако именно сейчас этот сегмент стал заметным как на рынке, так и для потребителя.

Растущий спрос привел в сегмент крупнейшие транснациональные компании. В новый потребительский бум уже активно включились Danone и Nestle. В прошлом году к производству напитков на растительной основе присоединилась Coca-Cola. По данным Nielsen, в прошлом году этот рынок вырос на 20% и превысил 3,3 млрд долларов. Одним из лидеров движения считается Швеция: там растительные альтернативы молочной и мясной продукции занимают до половины в покупках потребителей.

По мнению Сергея Иванова, исполнительного директора филиала АО «УК “Эфко”» в Москве, рост интереса к растительным рецептурам связан с переходом потребителей на здоровый образ жизни. «Семьдесят процентов россиян следят за рационом и читают этикетки. Растительные составы выигрывают: в них много клетчатки, витаминов, фитонутриентов, при этом меньше жиров и калорий. В качестве источника белка используют сою, орехи (миндаль, кешью, фундук), бобовые (горох и нут), зерновые. Роль жировых ингредиентов выполняют растительные масла и семена. Раньше торговые сети закупали продукты из категории Dairy Alternatives за рубежом. Сегодня российские компании открыли собственные производства. Потребители ищут здоровые продукты, которые можно взять для перекуса на работу. Производители предлагают свои идеи — выпускают растительные аналоги в формате to go. Мы очень внимательно следим за развитием этой категории и в ближайших планах “Эфко” — запуск линеек продукции на основе растительных рецептур. Все необходимое для этого у компании есть», — говорит г-н Иванов.

Немолоко и спред

В нашей стране категория товаров на растительной основе начала формироваться позже, чем во всем мире, около десяти лет назад. С одной стороны, российская масложировая отрасль имеет все необходимое для производства полезных продуктов питания на растительной основе, с другой — в представлении российского потребителя молочные продукты по-прежнему одна из основ рациона. Россияне в своих пищевых привычках очень консервативны, и потребители от новых товарных позиций долго не ждут ничего хорошего. Это уловили крупные транснациональные компании. Так, Danone на российском рынке известен как крупный производитель молочных продуктов, однако в европейских странах этот же производитель не менее активно продвигает продукты на растительной основе.

В настоящее время российский рынок традиционной молочной продукции оценивается примерно в 9 млн тонн. Доля растительных продуктов на нем пока мизерна и составляет 0,2% (11 тыс. тонн). Однако в деньгах рынок за последний год удвоился и достиг двух миллиардов рублей. Более того, в ближайшее десятилетие эксперты прогнозируют его рост в 60 раз, до 663 тыс. тонн.

Первым продуктом, который распробовали россияне, стали заменители молока, чаще всего это продукты на основе злаковых: овса или сои. Хотя в магазине можно встретить напитки из миндаля, риса, гречки и даже из картофеля. На Западе, где потребительская способность выше, особенно популярны напитки из сои и риса, растет интерес к миндалю.

Растущий спрос на такую продукцию заставляет активнее действовать и розничные сети. По данным аналитиков, увеличивается и количество магазинов, где можно купить альтернативные растительные напитки. Они были представлены и раньше, но в основном дорогостоящими товарами иностранного производства, например напитками Alpro от Danone, поэтому, скорее, относились к продуктам узкого премиального сегмента. Сейчас появляются и продукты массового потребления. В 2018 году российский производитель «Сады Придонья» выпустил овсяные и гречневые напитки с дерзким названием Nemoloko. Выходить на рынок, которого практически не существовало, было по-настоящему страшно. «Конечно, мы опасались, что покупатель не воспримет овсяное “молоко”, реакция на необычное название тоже была противоречивой, но в итоге все сложилось удачно», — рассказали в компании. Продажи Nemoloko осторожно начинались в супермаркетах премиального сегмента, но в 2018 году успешно распространились на крупные розничные сети. При этом Nemoloko стало первой растительной альтернативой молока с демократичной ценой. За два года существования бренду удалось встать на полки более 40 тысяч магазинов по всей стране и значительно расширить производство. Последней новинкой стала линейка на 100% растительных детских продуктов. «Эти продукты предназначены для расширения рациона питания маленького ребенка и идеально подходят для детей, страдающих аллергией на молочный белок и непереносимостью лактозы», — сообщает компания.

А вот другие продукты выходили на рынок тяжелее. Например, спред — более полезная альтернатива сливочному маслу. Изначально россияне восприняли этот продукт как дешевый суррогат, хотя он был разработан зарубежными диетологами в 30–40-х годах прошлого века как продукт для здоровой диеты и продавался в аптеках. На полках европейских магазинов спред давно потеснил традиционное масло. В европейском ритейле можно найти широкую линейку спредов, содержащих молочные и растительные или только растительные жиры, и большая часть европейского рынка масложировой продукции — это именно «смесевые» продукты. В составе спреда те же витамины, что в масле, но еще и полезные кислоты растительного происхождения — Омега-3, Омега-6, Омега-9, а также фитостеролы растительного происхождения, которые снижают уровень холестерина в организме.

Причем тут пальмовое масло?

То, что растительные альтернативы в России приживаются непросто, связано не только с гастрономическим консерватизмом россиян. Отечественный потребитель с подозрением относится к смесевым и чисто растительным товарам, и дело не только в любви к настоящему молоку. Подмоченной репутацией эти продукты обязаны тем производителям, которые фальсифицировали молочную продукцию растительным жиром. Фальсификат продукции, особенно в нижнем ценовом сегменте, привел к тому, что российский рынок захлестнула истерия, связанная с растительным сырьем, в частности с пальмовым маслом. Однако пальмовое масло, по сути, такой же растительный продукт, как оливковое, подсолнечное и другие растительные масла.

По вопросам безопасности и качества пальмового масла есть позиция ВОЗ и ООН, согласно стандарту которых (Codex Alimentarius) пальмовое масло разрешено к употреблению в пищу наряду с остальными растительными маслами. Разъяснения о безопасности, области применения этого ингредиента, о порядке его использования в производстве продуктов питания неоднократно приводили Минздрав России, Роспотребнадзор и ФИЦ питания и биотехнологии. Пальмовое масло составляет 58% мирового пищевого потребления растительных масел и не запрещено ни в одной стране мира. Общемировой спрос на пальмовое масло в прошлом году оставил около 73,4 млн тонн.

«Любой не вполне традиционный для России продукт вызывает опасения. Мы сколько угодно можем говорить, что пальмовое масло накапливается, не переваривается, не усваивается и не плавится. Но я ни разу не видел, чтобы мифы, которые бытуют в интернете, имели хоть какое-то научное подтверждение. Конкретные научные исследования говорят, что пальмовое масло переваривается, так же, как и все растительные жиры, имеет такой же процент усвоения, как и у всех растительных жиров — от 92 до 95 процентов», — не раз объяснял в интервью руководитель лаборатории пищевых продуктов ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук Владимир Бессонов.

Вопреки расхожему мнению пальмовое масло никто не употребляет в чистом виде. Тропическое сырье — это один из компонентов современных специализированных жиров и маргаринов, которые представляют собой сбалансированную композицию твердых тропических и жидких отечественных масел.

Адекватный нейминг

Производители растительных альтернатив позиционируют свои продукты как полноценную замену молочным, однако молочный бизнес с такими сравнениями не согласен и активно борется с такой аналогией. В этой борьбе его поддержали законодатели.

В этом году вступили в силу новые правила маркировки: к январю 2019 года производители продуктов с заменителями молочного жира должны были привести в порядок свои упаковки и честно рассказывать потребителю о составе продукта. «Информация о наличии в молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира растительных масел обязательно должна быть заметна потребителю. Теперь покупатель будет видеть реальный состав и делать осознанный выбор в пользу определенных продуктов. Такие надписи можно будет найти на информационном поле, специально выделенном на упаковке или этикетке продукта, при этом текст будет выделен контрастным шрифтом относительно фона», — сообщила заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

Кроме того, продуктам с использованием растительных жиров нельзя давать молочные названия. Например, теперь сметана, которая содержит растительный компонент, называется «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны». В основном производители выполнили поставленные условия, однако новым названием недовольны: такой товар вряд ли привлечет покупателя. Кроме того, новые правила коснулись только молочных продуктов. Справедливо возникает вопрос: почему колбаса не называется «мясосодержащий продукт с заменителем животного жира, произведенный по технологии колбасы»?

Роскачество поясняет, что поиск нового адекватного нейминга продуктов питания ведется не только в России. «Во всем мире сегодня идет борьба со смешением понятий и введением потребителей в заблуждение. Например, в США в обществе и правительстве не угасают споры о том, можно ли называть соевые или миндальные напитки молоком. Потому что молоко, согласно федеральным регламентам США, — это продукт, полученный от животных. Во Франции пошли дальше и уже запретили называть веганские продукты аналогично классическим. Например, продукт из сои там не может называться словом “стейк”. В Евросоюзе продукт на растительной основе называется маргарином, спредом, а не маслом. И при этом объем продаж таких продуктов не падает, потребители, которые сокращают потребление животных жиров, их спокойно покупают», — говорит Елена Саратцева.

Поиск путей

Учитывая непростую репутацию, растительным альтернативам в России придется нелегко, хотя история с фальсификатом не имеет никакого отношения к честно произведенным молокосодержащим продуктам с растительными компонентами. Выход из сложившейся ситуации предложило правительство, подписав новые правила размещения товаров в сетях, по которым молочная продукция должна стоять отдельно. Однако необходимо понимать, что предлагаемое зонирование не имеет цели разделить продукты на плохие и хорошие.

«Недавно мы получили требование разделить полку на две части — с молочной и молокосодержащей продукцией. Какой маркетолог не мечтает об отдельной полке для своей группы продуктов? Для нас это решение — первый шаг к изменению отношения к продукту как к фальсификату. Когда на одной полке лежат и масло, и спред, непонятно, что является фальсификатом, а что — нет. Поэтому разделение полок — однозначный плюс для нас. Мы получим отдельную полку по нашей группе товаров, где сможем привлекать потребителя преимуществами нашей продукции», — заявил в ходе выпуска передачи «Молочные скептики» исполнительный директор Масложирового союза России Михаил Мальцев.

Разделение поможет покупателю осознанно сделать выбор в пользу того или иного продукта. Подобная практика давно существует в Европе. Например, сеть Kesko в Финляндии ввела новую торговую зону Vege и расположила там исключительно растительные продукты. Зачастую полка с продуктами на растительной основе представлена большим количеством товарных позиций по сравнению с полкой классической молочной продукции.

Полемика вокруг продукции на растительной основе не утихает ни в России, ни на Западе. Тут есть проблемы этики и экологии, технологий и фальсификата, традиций и устоев, лоббистов и борьбы за рынки. Все они нанизываются на одну ось, и происходит путаница понятий. Очевидно одно: продукты на растительной основе — это новый динамично растущий рынок, который развивается самостоятельно, а не за счет традиционных сегментов. Производители классических продуктов питания, безусловно, не готовы отдавать свои ниши новым уверенно продвигающимся игрокам и продуктам. Отсюда и возникают выпады «вегетарианские бургеры — это часть плана Сатаны». Однако рынок и потребитель делают свой осознанный выбор. Кто-то голосует рублем за классическое сливочное масло, а кто-то за спред и «немолоко». Главное, чтобы потребитель понимал, за что он платит, и знал, что его не обманывают.

Автор: Виктория Дубовская

https://expert.ru/2019/06/21/rastitelnyie-produktyi/

***

Мясо будущего: из пробирки на сковородку

Животных не забивают на мясо - тем не менее, мяса хватит на всех. Его будут выращивать искусственно. Такие стейки будут красивыми и, может быть, даже вкусными.

Стейк диаметром в полметра трудно себе представить. Как говорится, не родилась еще такая корова. Однако гигантские отбивные будут возможны и без гигантских быков, свиное филе любых размеров - без свиней, лосятина - без лосей, ну и так далее. Более того, в будущем, хотя и не очень близком, можно будет попробовать даже мясо мамонтов, которые, как известно, давным-давно вымерли. Причем это отнюдь не беспочвенные фантазии, а вполне реальные научные прогнозы, которые ученые уже начали воплощать в жизнь, научившись выращивать мясо в пробирке.

Конечный продукт производства - мяса in vitro (в переводе с латинского - в стекле, то есть в пробирке) - в магазинах и ресторанах пока не увидишь. Зато его показали на выставке "Meat the Future" в Музее человека и природы (Museum Mensch und Natur) в Мюнхене.

Когда не нужны стойла и бойни

Мясо не с бойни, а из пробирки, мясо искусственное, мясо культивируемое или мясо из биореактора? Какое из этих названий больше подходит новому продукту, не столь уж важно. Главное, что оно произведено без крови - в прямом и переносном смысле. Ингредиенты искусственного мяса таковы: мускульная ткань взрослого животного, питательная среда, состоящая из сахара, аминокислот, витаминов и минералов, а также сыворотка крови живого эмбриона. Достаточно поместить все это в биореактор, и вскоре мясо готово.

Можно даже представить себе такие мини-реакторы в домашнем хозяйстве. Захотел - вырастил себе кусочек куриного мяса, а надоела курятина, так и перепелиную грудинку можно изготовить, или, скажем, филе дикого кабана. Помимо мясных полуфабрикатов таким образом можно получить и рыбные. При этом не мучаются и не умирают животные, а потребитель может быть полностью уверен в том, что выращенное им мясо не напичкано антибиотиками и не заражено опасными бактериями.

Первое блюдо из искусственного мяса было приготовлено в 2013 году. Говядину для гамбургера вырастила в пробирке группа нидерландских ученых из университета Маастрихта. Правда, стоимость первого "искусственного" гамбургера была заоблачной - 250 тысяч долларов. Его приготовили в Лондоне перед телекамерами. Диетологи, первыми отведавшие экстравагантное блюдо, сочли его слишком сухим и содержащим слишком мало жира для качественного гамбургера.

Не роскошь, а способ накормить планету

За прошедших шесть лет цена на культивированное мясо значительно упала. Сегодня, например, сосиска из биореактора стоит около 250 долларов. Конечно, это по-прежнему не цена для супермаркета. Но если учитывать темпы, какими развивается новая технология, можно ожидать появления искусственного мяса в продаже уже через несколько лет.

Культивирование мяса в пробирке представляется уже сегодня не экзотической роскошью, чем-то хоть и занятным, но не очень нужным. Производство мяса в мире, население которого стремительно растет,  представляет собой серьезную проблему для окружающей среды.

Для производства мяса нужны сельскохозяйственные площади под пастбища и выращивания корма для животных. Из-за этого вырубаются леса, ухудшаются условия жизни местного населения, лишаются естественной среды обитания отдельные виды животных. Выращивание мясных пород животных приводит к тому, что в атмосферу ежедневно попадают миллиарды тонн парниковых газов и расходуются миллиарды тонн воды. Такой расход ресурсов в долгосрочной перспективе просто невозможен.

Так что же делать? У человечества есть три возможности: во-первых, потреблять больше растительных белков, во-вторых, использовать в качестве источника протеинов насекомых, и, в-третьих, выращивать мясо в пробирке.

Как убедить потребителя?

Если вопрос цены на искусственное мясо - это лишь дело времени, то необходимость привыкания к новым продуктам представляется темой более сложной. То, что выглядит мясом, но по вкусу и консистенции на мясо не похоже, не будет иметь успех у потребителя, уверены эксперты.

Одним словом, перед учеными стоит еще немало задач. Например, как добиться того, чтобы культивированное мясо было таким же сочным и вкусным, как и натуральный продукт? Ведь животные двигаются и, таким образом, напрягают свои мышцы. А как "тренировать" мышцы в пробирке?  Оказывается, и это возможно. Исследователи разработали специальный метод, при котором на мышечную ткань воздействуют электрическими импульсами, чтобы она приходила в движение.

Выбор в пользу искусственного мяса человечество не сможет сделать, руководствуясь лишь рациональными аргументами. Потребность получать от еды удовольствие волевым решением не отменить. А это значит, что ученым предстоит еще немало потрудиться, чтобы мясо из пробирки было не только доступным по цене, но и по-настоящему вкусным.

Автор: Ольга Солонарь

https://p.dw.com/p/3KTnJ


About the author
[-]

Author: Элла Володина, Виктория Дубовская, Ольга Солонарь

Source: p.dw.com

Added:   venjamin.tolstonog


Date: 14.07.2019. Views: 157

Comments
[-]

Comments are not added

Guest: *  
Name:

Comment: *  
Attach files  
 


zagluwka
advanced
Submit
Back to homepage
Beta