Разоблачая мифы: что вредно, а что нет. Часть четвертая: сырая вода, куриный бульон
Советы специалистов по здоровому образу жизни
Советы специалистов по здоровому образу жизни пользуются высоким спросом на современном рынке услуг. Здоровым быть модно, а там, где мода - там и мифы, заблуждения, а порой и откровенный обман. Особенно много заблуждений - частично искренних, частично навязываемых - связано с продуктами питания.
***
Неочищенная, "живая" вода. Зачем ее пить?
Горная вода
Вот и до воды добрались, скажете вы. Ну да, мы очищаем воду перед тем, как пить - либо простейшими фильтрами, либо покупаем в бутылках, либо просто кипятим. Иногда, конечно, пьем из-под крана, но так делать рекомендуется далеко не во всех странах.
И вот появляется группа энтузиастов, которая говорит: пить надо неочищенную, сырую, живую воду, в ней сила и здоровье. Судя по интернет-сайту Findaspring.com ("Найди источник"), любовь к сырой воде уже породила глобальное движение людей, находящихся в поиске собственных природных водных ресурсов.
Создатель сайта Дэниэл Виталис выступает со смелыми утверждениями, например: "мы как животные биологически приспособлены к потреблению сырой воды". На что ученые отвечают: мы хотим вернуться в каменный век? Мало нам тифа, холеры, лямблий и диарейных заболеваний, от которых мы с таким трудом избавились? Так в чем же логика адептов сырой воды? Рассказывает Тим Смэдли:
"Сырая вода": что стоит за странным интересом к ней?
Что на самом деле стоит за интересом к неочищенной, "сырой" воде и насколько этот интерес здоровый? Расследует корреспондент BBC Capital. Этот вопрос прозвучал в январе 2018 года в комедийной программе американского телевидения: "Здесь есть кто-нибудь, кто пьет воду, но хотел бы платить за нее больше?" "А теперь - хорошая новость, - продолжал ведущий. - Очередное модное поветрие в Кремниевой долине - сырая вода… Вода, которая нефильтрована, необработана и непродезинфицирована. Вот это да! Пить такую - ненормально!"
В последующей за этим статье в New York Times высмеивалось новое помешательство обитателей инновационного технологического кластера - необработанная ключевая вода, которую такие стартап-компании, как Live Water ("Живая вода"), продают по $36,99 за бутылку. Эти стартапы всячески превозносили преимущества употребления "настоящей воды". Однако, как выяснилось, смешно было не всем. Кое-кто взял это на заметку. Питьевая вода - как правило, штука сильно зарегулированная, и рынок для покупки и продажи необработанной воды по-прежнему очень мал и неподтвержден.
Тем не менее, судя по интернет-сайту Findaspring.com ("Найди источник"), "сырая вода" уже превратилась в глобальное движение людей, находящихся в поиске собственных природных водных ресурсов. Жаждущие пользователи Findaspring.com составляют перечень и указывают на карте мира местонахождение тысяч источников, ключей и колодцев, из которых, по их мнению, можно напиться. И хотя в дисклеймере сайта (письменном отказе от ответственности) людей призывают проверять воду, прежде чем ее пить, в разъясняющем видео Why Spring Water ("Почему именно ключевая вода") создатель сайта Дэниэл Виталис выступает со смелыми утверждениями, например: "мы как животные биологически приспособлены к потреблению сырой воды" или "мы не более приспособлены к потреблению рафинированной H2O, чем к потреблению рафинированных углеводов".
Впрочем, минусы находятся легко. Даже в комментариях, прямо под видео Виталиса, кто-то написал: "Помните, некоторые источники могут быть заражены - например, кишечной палочкой E-Coli. Мы на протяжении многих лет пользовались ключевой водой из источника рядом с Миллерсбергом, штат Огайо, а потом местные жители построили на холме скотный двор… Трое из нас вскоре заболели".
Вэл Кертис, профессор гигиены и руководитель группы санитарного состояния окружающей среды в Лондонской школе гигиены и тропической медицины, высказывает серьезную обеспокоенность идеями "движения сырой воды". "В моих глазах - это шаг назад, - говорит она. - Общество прошло такой долгий и непростой путь, чтобы решить проблему загрязненности питьевой воды, очищая ее, доводя до безопасной кондиции. Мы даже улучшили ее состав, добавляя хлор и фтор, чтобы убить бактерии и помочь вашим зубам… Это всё обсуждено и решено много-много лет назад".
Кертис задает во многом риторический вопрос: "Мы, что, действительно хотим вернуться в каменный век?" Однако главная страница Live Water (на которой полно ссылок, ведущих на сайт Findaspring.com) показывает, что именно в этом и заключается цель движения: здесь утверждается, что люди "пили необработанную воду на протяжении 99% времени существования человечества". Корреспондент BBC Capital попытался договориться с Live Water и Дэниэлом Виталисом об интервью, но их комментарий получить не удалось. Впрочем, Виталис, судя по всему, действительно делает то, за что агитирует. В его "Инстаграм"-аккаунте (более 29 тыс. подписчиков) - множество фотографий, свидетельствующих о поисках чистых источников, а его онлайн-видеошоу WildFed пропагандирует "крепнущую современную культуру выживания". По его мнению, природное - всегда самое лучшее, и поставленная цель - вернуться к корням, к привычкам предков.
И хотя некоторые научные данные указывают на определенную пользу так называемой палеолитической диеты, отмечает Кертис, в случае с чистой водой надо расставить все точки над "i". Наши предки "массово гибли от тифа, холеры, лямблий и диарейных заболеваний", подчеркивает Кертис. Ожидаемая продолжительность жизни у первобытных людей была крайне низка. Что касается "пробиотических" утверждений о том, что "сырая вода" содержит много полезных бактерий, нужных для правильной работы кишечника, то, по словам Кертис, может быть, и содержит, но содержит также и множество вредных.
В видео Виталиса утверждается, что "вода из-под крана загрязнена антибиотиками… хлором и фтором, которые, как нам известно, нейротоксичны". Кертис отрицает и это. Нам "ничего не известно о вреде, который может нанести то количество фтора и хлора, которое содержится в питьевой воде", говорит она. "Нет абсолютно никаких доказательств, что остаточные продукты лекарственных средств, например, антибиотиков, причиняют вред человеческому здоровью, даже если они и обнаруживаются в микроскопических количествах. Об этом спорят давным-давно, и люди никак не могут понять, что присутствие каких-то веществ в очень маленьких количествах не приносит никакого вреда!"
В 2018 году Гален Зинк бросил работу в Кремниевой долине и в поисках самообеспеченности и "пищевой самооптимизации" переехал на далекий остров на юге Аляски. Он в курсе той озабоченности, о которой говорит Кертис, но, тем не менее, пьет воду практически только из местного природного источника. "Здесь так принято", - говорит Зинк, считающий, что для здоровья это полезно. "В этой воде есть пробиотики… Неочищенная вода улучшает ваш микробиом". Кроме того, он заметил, что "когда пьешь такую воду каждый день, улучшается состояние кожи". Впрочем, и Зинк, и Кертис сходятся в одном: безопасные водные ресурсы с большей долей вероятности можно найти там, где природа - в девственном состоянии и мало людей.
"Мне пришлось забраться на этот далекий остров, чтобы найти то, что выглядит, как чистый воздух и чистая вода", - признается Зинк, рассказывая об острове принца Уэльского у берегов Аляски. Население острова - всего 3 тыс. человек, на площади 5776 кв. км нет никакой промышленности, только чуть-чуть сельского хозяйства. "Но как только вы рядом с чем-то хоть немного цивилизованным, сразу возрастает вероятность того, что подземные источники загрязнены", - признает Зинк. "Попытаться срезать углы и пить воду из источников, которые нашел в интернете, для большинства людей - не самый лучший вариант. Слишком высока вероятность того, что поначалу вам покажется - всё отлично, а потом, постепенно, ваш организм начнут отравлять гербициды".
Когда я кликнул на "найти источник" на сайте Findaspring.com, мне выдали координаты 56-ти мест в Англии (где я в настоящее время живу). Причем многие из них - в городской местности, в том числе пять - в Лондоне. Единственный способ проверить качество такой воды, говорит Кертис, - "послать ее образцы на микробиологическое исследование, потратив на это деньги. Причем образцы вам придется брать в разное время года, чтобы быть до конца уверенным". Гейл Тайтцел, редактор журнала Trends in Microbiology ("Тенденции в микробиологии"), говорит: "Вам пришлось бы проверять такую воду на химическую и микробную загрязненность каждый раз [когда вы собираетесь ее пить]. Вода из городского водопровода или разлитая в бутылки уже проверена и безопасна…"
Когда я высказываю предположение, что вода многих брендов разливается в бутылки из природных источников, Тайтцел отвечает, что "качество бутилированной воды регулируется нормативами, так что она не содержит опасных микробов или химикатов". В ходе недавних исследований обнаружилось, что в 90% воды в бутылках и в 83% образцов воды из-под крана в 12 странах содержатся микрочастицы пластика (самый высокий процент - в США, 94%). Так что, хотя и поиски источников "сырой воды" представляются чем-то экстремальным, не реакция ли это на вполне обоснованные опасения по поводу качества современной питьевой воды?
"Меня это беспокоит, потому что из-за этого энтузиасты "сырой воды" могут недооценивать ее опасность", - подчеркивает Тайтцел. "Загрязненность питьевой воды микрочастицами пластмассы, безусловно, надо изучать, но нам известно, что в тех районах, где дефицит обработанной питьевой воды, повышен процент детской смертности - в основном, из-за диарейных заболеваний, вызванных бактериями". Но, в конце концов, если люди хотят пить необработанную воду, - не личный ли это выбор человека в свободном обществе?
И здесь Кертис проводит параллели с антипрививочным движением. "Одна из причин того, что я не слишком часто болею, - мои знакомые и близкие не пьют грязной воды. Но если они начнут пить и заболеют, они превратятся в фактор риска для меня и коллег". Простой пример: человек выпил воды, заразился опаснейшей кишечной палочкой E-Сoli, воспользовался общественным туалетом или прикасался к продуктам в столовой на работе - и палочка начала передаваться другим людям.
"Если вы пьете сырую воду, вам придется отдавать себе отчет в том, что вы несете ответственность за возможное заражение других людей, что вы стали фактором риска для других, не только для себя самого". Как сказал ведущий комедийного шоу, о котором мы упоминали в начале статьи, "в том, что вы пьете воду из луж, могут быть определенные минусы". В отношении таких людей, как Зинк, это звучит не очень справедливо. Или в отношении целой страны, Исландии, где 98% питьевой воды поступает в водопровод прямо с ледников, ничем не обработанной. Однако Аляска и Исландия - это исключения. Для городских жителей густонаселенных стран обработанная вода - по-прежнему гораздо более безопасный вариант.
Источник - https://www.bbc.com/russian/vert-cap-48925457
***
Руки прочь от бабушкиной куриной лапши!
Куриный супчик
Напоследок давайте поговорим о чем-нибудь мирном и уютном, Новый год все-таки. Например, о бабушкиных рецептах. Зимой (да и не только зимой) легко простудиться, и в истории человечества и в истории каждой семьи накопилось бесчисленное количество советов и "верных средств" от ОРВИ.
Апельсиновый сок и куриный бульон, леденцы с цинком и чеснок - каких только советов ни услышишь от членов семьи, когда простудишься. Каждый из этих советов опирается на опыт предыдущих поколений и часто начинается так: "А вот моя бабушка всегда…" Но есть ли доказательства, что куриная лапша или чеснок вылечат вас от простуды?
Можно ли вылечить простуду по бабушкиным рецептам?
Почти каждый из нас простужается в своей жизни не раз и не два. Кажется, что нет ничего более универсального, чем обычная простуда (ОРВИ) - и поэтому в истории человечества и в истории каждой семьи накопилось бесчисленное количество советов и "верных средств" от этого недуга. Помогают ли они?
Апельсиновый сок и куриный бульон, леденцы с цинком и чеснок - каких только советов ни услышишь от членов семьи, когда простудишься. Каждый из этих советов опирается на опыт предыдущих поколений и часто начинается так: "А вот моя бабушка всегда советовала…" Но есть ли доказательства, что куриная лапша или чеснок вылечат вас от простуды?
В основе любого домашнего средства лежит идея, что оно повышает иммунитет. Когда в нашем организме поселяется вирус, на борьбу с ним внутри нас встают две системы: врожденный иммунитет пытается избавить организм от вторгшихся клеток, а приобретенный иммунитет подавляет те патогены, опыт борьбы с которыми уже есть, а также запоминает новых врагов, чтобы в будущем быть к ним готовым. Именно поэтому мы болеем ветрянкой только однажды, а обычная простуда возвращается к нам раз за разом - переходя от одного больного к другому, она меняет обличье, и наш организм не узнает ее.
Общеизвестно, что здоровый образ жизни и здоровое питание укрепляют нашу иммунную систему. Но поскольку эта система страдает только в том случае, если ей чего-то не хватает - определенных витаминов или минералов, то добавление в пищу продуктов, считающихся полезными при простуде, не будет иметь какого-то эффекта, если мы и без того правильно питаемся, отмечает Чарльз Бэнгэм, глава факультета инфекционных болезней Лондонского имперского колледжа.
"Определенные добавки могут быть очень полезны, но только тогда, когда организму не хватает какого-то вещества - витамина, цинка или железа. Но если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, то никакие добавки не сделают иммунную систему еще более эффективной", - говорит он.
Добавка добавке рознь
Тем не менее исследования показали, что добавляя в рацион некоторые компоненты во время простуды, вы можете быстрее от нее избавиться. Подавляющее большинство таких исследований сосредотачивалось на добавках, а не на пище как таковой. В самом деле, не существует надежных данных о том, что куриный бульон как-то поможет при простуде. Но одна из очень популярных добавок может сработать - это чеснок. В одном небольшом исследовании 146 здоровых взрослых ежедневно принимали либо плацебо, либо капсулы с чесноком в течение 12 зимних недель.
В группе, принимавшей плацебо, за этот период было зафиксировано 65 простуд, что в общей сложности привело к 366 дням болезни. Среди тех, кто принимал чеснок, заболело лишь 24 человека (111 дней болезни). Еще одна добавка, к которой мы инстинктивно тянемся, когда заболеваем, - это витамин С. Исследование подтвердило: да, действительно, это может помочь, но не в такой степени, в которой мы порой ожидаем. В одном из научных обзоров анализировались результаты 29 исследований эффективности витамина С. Обнаружилось, что прием этого витамина не очень-то снижает риск простудиться и не облегчает течение болезни.
Но обнаружилось и то, что у детей, принимавших его, длительность болезни сокращалась на 14%, а у взрослых - на 8%. Исследователи заключили, что поскольку витаминные добавки не опасны для здоровья, имеет смысл принимать их - может, и помогут. С апельсиновым соком все еще менее радужно - нет доказательств, что он предохраняет от простуды или облегчает ее симптомы, или сокращает время болезни. Дело в том, что в нем содержится недостаточно витамина С для серьезного влияния на организм - гораздо меньше, чем в витаминных добавках, поясняет Харри Хемиля, исследователь из Хельсинского университета и автор научного обзора исследований пользы витамина С.
Стандартная бутылочка свежего апельсинового сока содержит около 72 мг витамина C (по данным министерства сельского хозяйства США) - это больше рекомендованного ежедневного минимума в 40 мг, но меньше, чем в большинстве витаминных добавок. И есть еще цинк. В одном из научных обзоров исследований по теме эффективности леденцов с цинком при простуде обнаружено, что они сокращают длительность состояния с заложенным и текущим носом примерно на треть, да плюс еще на 22% снижают период чихания и наполовину - кашля.
В исследовании делается заключение, что если начать сосать 80-миллиграммовые леденцы с цинком в первые сутки появления симптомов простуды, это поможет избавиться от болезни. Однако, как настаивает Хемиля, было бы более точным исходить из полного выздоровления, а не отталкиваться от того, когда исчезают основные симптомы. Ведь в последнем случае из исследования выпадают те, у кого симптомы ушли, но кто не до конца выздоровел и неизвестно, когда выздоровеет полностью.
Хемиля исследовал 199 пациентов, больных ОРВИ, и обнаружил, что те, кто сосал леденцы с цинком, выздоравливали в три раза быстрее. Часто ученые говорят, что витамины и минералы лучше усваиваются с едой, а не в отдельных таблетках или капсулах (это, впрочем, не касается витамина С). В случае с цинком, как и с витамином С, лучше пользоваться леденцами, а не богатой цинком пищей, говорит Хемиля. Казалось бы, леденцы медленно рассасываются во рту и в области горла, и воздействие цинка - местное. "Мы не понимаем биохимического механизма этого воздействия, - признается он. - Но наши исследования показали, что самыми эффективными были большие леденцы, которые растворялись во рту в течение получаса".
Сила душевного тепла
Проблема, однако, в том, что ученые, начиная исследование, как правило не обращают внимания на то, испытывали ли раньше их пациенты дефицит витамина С или цинка. Таким образом, всё можно свести к следующему: эффективность той или иной добавки (витамина или минерала) зависит от того, испытывал ли организм пациента его нехватку. Если да - то прием добавки ему помогал, восполняя дефицит.
Еще одна сложность состоит в том, что часто действует эффект плацебо. Конечно, во многих исследованиях присутствует контрольная группа, принимающая плацебо, поэтому можно сказать, что, например, пользу от чеснока нельзя свести к эффекту плацебо. Но если мы готовы поклясться, что нечто, чему нет никаких научных доказательств, исцеляет нас (куриный бульон?), то, наверное, это все-таки действует плацебо. И такое действие может быть вполне эффективным в устранении некоторых симптомов - от болей в суставах до колита. Причины этого мы до конца не понимаем.
Так что куриный бульон, как ни странно, вполне может помочь нам одолеть простуду. В одном исследовании было установлено, что люди, искренне верящие в то, что растительные лекарства (такие как эхинацея) лечат простуду, легче и быстрее переносили заболевание, принимая это средство ежедневно - в сравнении с теми, кто не верил в силу травок. В предыдущих исследованиях участникам не говорили, что им дают эхинацею, и состояние их здоровья во время простуды не улучшалось. Плацебо обычно используют во время клинических исследований, но нельзя недооценивать "плацебную силу" домашних средств и бабушкиных рекомендаций.
Как говорит Фелисити Бишоп, доцент психологии здоровья Саутгемптонского университета, "исследования показали: сила плацебо коренится в доверительных отношениях между пациентами и врачами, она возрастает, если больной знает, что может доверять тому, кто прописывает ему лекарство". "То же самое происходит, когда вы в детстве прислушиваетесь к совету родителей или других старших членов семьи, - говорит она. - Тут важно, насколько доверительны у вас отношения". Кроме того, эффект плацебо может усиливаться от того, как позиционируется и рекламируется то или иное средство на рынке, добавляет Бишоп.
В чем хорошая новость? А вот в чем: даже если вы будете знать, что любимое домашнее средство вашей бабушки - это плацебо, оно все равно может вам помочь. "Если врач говорит пациенту, что, да, это плацебо, но некоторым оно реально помогает, то вполне возможно, оно поможет и этому больному", - подчеркивает она. Наверное, действует и то, что многие такие целебные рецепты просто приятны. Диетолог Сара Шенкер говорит, что поесть куриного супчика так хорошо, что многие простудившиеся после этого начинают лучше себя чувствовать. Не будем забывать и о том, что вероятность простудиться этой зимой зависит не только от того, сколько витамина С накопил наш организм, или от того, насколько мы верим в волшебную силу всяких плацебо.
Все мы разные, и гены у всех разные. "Гены некоторых людей делают их особенно предрасположенными к определенным болезням. Это очень важно понимать: все мы генетически отличаемся друг от друга. Некоторые, даже заразившись гриппом, не замечают этого. Для других же - это очень серьезное заболевание. В значительной степени это предопределено нашими генами".
Для большинства же из тех, чья иммунная система в принципе здорова, не будет ничего вредного в том, чтобы помочь своему организму, пососав леденец с цинком или пропив курс чесночной добавки. И попросите, чтобы вам сварили куриного супчика - это отличная штука.
Источник - https://www.bbc.com/russian/vert-fut-46540915
***
Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на этой странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.